栀子蓝是栀子黄色素再经食品酶处理而得的。 栀子蓝不同型号的产品色调和PH耐受性不同，耐酸品种PH耐受下限可达PH2.5不沉淀。
葡萄皮红是从红葡萄的皮中提取、精制而成。 其色调及稳定性受PH影响：酸性时呈稳定的红色或紫红色；中性时呈蓝色；碱性时呈不稳定的绿色。
焦糖色是以蔗糖、木糖、葡萄糖或其他淀粉糖为主要原料，采用褐变反应加工制成的色素。其被用作为各种食品的着色用途。焦糖色外观呈黑褐色，焦甜香气，甜味中略带愉快的酸苦。
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